おすすめの切り干し大根レシピ
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美味しく、体によく、段取りよく。
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ーー材料（3〜4日分）
キャベツ 200g（芯を除く）
人参 100g（皮つき）
切り干し大根 30g
塩 ひとつまみ
砂糖 小さじ1
ごま油 大さじ1
酢 大さじ2
薄口醤油 小さじ1
鶏ガラスープの素 小さじ1（普通の鶏ガラスープでも代用可）
いりごま 適量
ーー作り方
・キャベツは芯を落として外側を軽く洗い
5mm幅の細切りにする
・人参は皮つきのまま薄切りにしてから
細切りにする
・キャベツと人参をボウルに入れ
塩ひとつまみと砂糖小さじ1を加えて揉み込む
全体がツヤツヤとして水分が出てくるまで
揉み込んだら10分置く
・切り干し大根はさっと水で洗い
手でギュッと絞って広げておく
・ごま油大さじ1 酢大さじ2
薄口醤油小さじ1 鶏ガラスープの素小さじ1を
混ぜ合わせタレを作る
・野菜の水気をぎゅっと絞りながら
大きめのボウルに入れ
切り干し大根を広げながら加える
・タレを全体に回しかけて手でよく混ぜ合わせ
いりごまを加えてさっと混ぜる
・表面にラップを密着させて
冷蔵庫で30分ほど置く
全体に味が馴染んだら完成
※冷蔵庫で3〜4日ほど保存可能
ーー豆知識
切り干し大根は赤く変色していないものを選ぶ
時間が経ち恵み成分が増えている合図
できれば国産のものを選ぶ
干す過程で旨味が凝縮されており
中国産に比べて仕上がりの味が変わる
15 Comments
補足▶
スーパーで売られている人参は
出荷時に既に薄皮が剥けている状態だそうです。
洗浄の時に無くなってしまっているので、
基本的には皮を剥く必要が無いと考えていいと思います。
切り干し大根の味の違いについては、
国産は天日干しに拘っているところが多いので、
細かなゴミや砂粒がどうしても混じってしまいます
なので一応軽く水ですすぐ必要があります。
中の国産はほとんどが機械乾燥だそうです。
実は中の国産は個人的には恐ろし過ぎるので
避けています。
最近は中の国事情ををずっと追い掛けているので
怖気が来るほど恐ろしいネタが続々と入って
来ています。
安いなら安いだけの理由がそこにはあるのだと
つくづく感じています。
さくらさんが中の国産は避けて下さいという
理由は味だけでは無いのです。
(と勝手に解釈してしまいました)
さくら先生のお料理味噌漬けやカレー粉で作るカレー、高野豆腐で作るお菓子他色々参考に作っています😊今回のレシピも早速作って見ます。
美味しすぎないを目指す！目からウロコでした。なるほ堂でした。私は切り干し大根のサラダが大好きでよく作るんですが、味が濃くなるというか作った日に食べ過ぎてしまったり、常備菜としては次の日の味が安定しなかったんです。本当に勉強になります。ありがとうございます。
花飾ってるよ〜😮
穏やかな暮らしだねえ😊
うん…美味しい…ぐらいがいいのね
納得だわ❤
とても参考になりました。作ってみます😊
キャベツ🥬でs😂🤣
細かい〜😅丁寧で良いのだけど、、細かい〜😅
サクラさん、ソレ、きっと私には美味し過ぎりゅ(*ﾉωﾉ)
だって私、塩分控えめなのに出汁が効いてる味が大好きなのでꉂ🤣𐤔
母にもこの動画共有しますネ!!
母も私と味の好みが似てまして、切り干し大根は油抜きしたお揚げを細切りにしたものと和えるだけのシンプル素材で出汁の効いた煮汁で味付けしたのがすごく好きなのです。お揚げが出汁を吸って、切り干し大根がシャキシャキと食感も良く、ずっと大好きな母のレシピなんデス(♡´艸`)
さくらさん、いつも楽しみに観ていますよ。今日はお花が飾ってありますね。切干大根レシピ早速作ってみます。
作り置きが増えると、とても助かります‼️ 切干大根の歯ごたえが特に好き😃 サラダ感覚で頂きました🙆 長すぎずちょうど良い先生の包丁、先日も専用の包丁砥ぎで、主人が砥いでくれて、毎日使ってますよ💪 有難うございます🥳
切り干し大根は買って直ぐ冷凍すると色が変わらないです
いつも 切り干し大根は加熱してました。そのままでもいいんですね！美味しすぎないようにというのは 面白い考え方だなと思いました。確かに 美味しくしすぎると箸が進んで 食べ過ぎたり、ジャンク 寄りの 味付けになっちゃいますもんね。足るを知る 感じでいいですね
切り干し大根とゆで干し大根
切り干し大根とゆで干し大根どっちが美味しいでさか？
おいしそう、ありがとうございます！
今度ロールキャベツお願いします😊